Aperitifu & 露 ~ vol.4　

【マスカットのショートケーキ】

☆ 材料　（１８㎝丸型　１台分）

　◎ビスキュイ生地
全卵　　  　　　     …  80g           メレンゲ
卵黄　  　　　        … 30g                  ・卵白　　　             …   60g  
アーモンドパウダー  …  65g                 ・グラニュー糖　       …  10g  
グラニュー糖　       …  65g                  ・グラニュー糖　       …  40g
薄力粉　… 60g    
溶かしバター　… 20g    

作り方
1. ボウルに全卵、卵黄、アーモンドパウダー、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー(高速)で2分30秒泡立てる。
2. 別のボウルに卵白とグラニュー糖10gを入れ、ハンドミキサー(中速)で1分、(高速)で2分泡立てる。
残りのグラニュー糖40gを加え、さらに1分泡立てる。
3. メレンゲに1を加え、羽根で泡をつぶさないようにゆっくり混ぜる。
4. 粉類を少しづつ加え、その都度ゆっくり混ぜる。
5. 4に溶かしバターを加え、ゆっくり混ぜる。
6. 生地を別のボウルに移し、上下を返す。最後に2回ほど円に混ぜる。
7. 型に流して焼く。 オーブン：160℃〜170℃  35分
8. 焼きあがったら型を外し、逆さにして冷ます。冷めたら紙をはがす。

組み立て
☆ 材料　
ビスキュイ生地　or  ジェノワーズ生地　を用意 (市販のスポンジでも可)　 

シロップ ( 水 … 50g グラニュー糖 …15g 鎌倉クラフトジン露 … 5g )
・水とグラニュー糖を混ぜて火にかけ沸騰したらすぐ火を止める。冷めたら露を入れる。

マスカット　　…  約20個くらい
生クリーム       …  300g
グラニュー糖    …  30g
鎌倉クラフトジン露　 …  10g

☆作り方
1. 生地を厚さ1.5 ㎝に2枚スライスする。
2. カットした生地の両面に刷毛でシロップを塗る。
3. 生クリームを泡立てる。グラニュー糖と露を加え、さらに混ぜる。
4. 生地に生クリームを塗り、スライスしたマスカットを並べ仕上げる。