露に合う料理 ~ vol.10

【 露の香りの生チョコレート 】

　タンブラーに注いだ「露」をひと口。やわらかなボタニカルの香りがほどけた余韻に、そっと寄り添うように現れるひと粒の生チョコレート。少しだけ室温に戻した生チョコレートを口に運ぶと、カカオの深いコクの中に「露」の気配が静かに立ち上がる。甘さだけでは終わらない、大人のための余韻を楽しめます。口溶けのよい露の香りのチョコレートを、露のロックとともにお楽しみください。

☆材料　（2.5㎝角のチョコレート約50個分）　　
・ガナッシュ用スイートチョコ …  200g
・生クリーム（35%)  … 80g
・トランスファットフリーショートニング  …  40g 
・水飴　                   …  25g
・鎌倉クラフトジン　露　　       …  25g  
・ココアパウダー、粉糖 … 各適量

☆作り方
1. ガナッシュ用スイートチョコを細かく刻む。
2. トランスファットフリーショートニングを弱火にかけ、溶けたら生クリーム、水飴を入れてホイッパーで混ぜる。
3.  2が温まったらチョコを加えてよく混ぜる。
4.  充分に混ざってツヤが出てきたら鎌倉クラフトジン露を加えよく混ぜる。    
5.  用意した型に流し入れ平らにする。10℃前後のところに3～4時間おいて冷やし固める。
6.  チョコを型からはずし2～３㎝角に切る。
7. 茶こしでココアパウダーまたは粉糖をまぶす。

　食べごろ
密閉容器に入れ、冷蔵庫で一週間ほど。食べる前に少し常温に戻すと口どけが良い。