露に合う料理 ~ vol.9

【 菜の花と苺の白和え 】

　鎌倉で唯一のいちご園、鎌倉観光いちご園。
郷原啓介さんが育てたいちごは、菜の花と白和えに仕立てられ、露と寄り添う優しい余韻を生む。

鎌倉観光いちご園　https://kamakura15.com

☆材料 (4人分)
・葉の花 … 1束(約200g)
・苺　 … 4~5粒
・木綿豆腐 … 1/2丁(約200g)
・塩麹　　 … 大さじ1
・甘酒 　　… 大さじ1 (または お砂糖小さじ1/2)
・練り胡麻(白)　… 大さじ1

☆作り方
1. ボウルに氷水を用意してく。

2. 鍋に湯を沸かし塩(分量外小さじ1程)を入れ、 菜の花を中火で茎が柔らかくなるまで茹でる。

3. 茹で上がったらすぐに氷水につけて粗熱を取る。 ザルにあげて水気を絞り、3~4センチ程に切る。

4. 苺を縦に1/4に切る。

和え衣
5. 豆腐の水切りをする。木綿豆腐を厚みを半分の1/2に切ってキッチンペーパーやふきんで包み、 バットをのせて重石をして20~30分程しっかり水を抜く。

6. すり鉢に豆腐をちぎって入れ、よくする。
　 なめらかになったら、練り胡麻、塩麹、甘酒の順によく混ぜる。

7. ボウルに3の菜の花、4の苺、6を入れ苺が潰れないように軽く混ぜる。