露に合う料理 ~ vol.7

【 鶏肉の煮込み 〜林檎を添えて〜】

材料 ( 約4人分 )
・鶏肉   … 800g～1kg (モモ肉でもムネ肉でも可。骨つきならなお良し)
・エシャロットまたは玉ねぎ(みじん切り) … 70～80g
・カルバドス … 50g
・シードル　 … 200g
・グラス・ド・ビアン(缶詰)  … 100g
・塩、黒胡椒、オリーブオイル、バター      

・マッシュルーム (縦8つに切る) …250g
・塩、白胡椒、オリーブオイル、バター    

・りんご(皮をむき8つに切る)   …2個
・バター、オリーブオイル

ソース
・生クリーム(35%)     … 100g
・ルー                       … 20g (作り方：バター 50gを鍋に入れて溶かし、小麦粉50gを加えて炒める)
・カルバドス              … 15g
・バター                    … 7g
・塩                          … 適量

☆作り方
1. 鶏肉はモモ肉やムネ肉は半分に。骨つき肉なら大きめのぶつ切りにし、塩・胡椒する。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、1の肉の両面に焼き色をつけ取り出しておく。
3. フライパンにバター25gを入れ、エシャロットを炒める。
しんなりしたら弱火にし、蓋をして十分柔らかくなるまで蒸し煮する。
4. 焼き色をつけた鶏肉を3に入れ、カルバドスを加えてフランベし、両手鍋に移す。
シードル、グラス・ド・ビアン(100gの水を合わせて軽く温めておく)を加え30～40分ほど煮る。
5. 鶏肉を取り出し、保温しておく。煮汁は濾し器で濾しておく。
6. フライパンにオリーブオイル30gとバター10gを入れて熱し、マッシュルームを加えて炒める。
塩・胡椒し、汁気を切っておく。
７.フライパンにオリーブオイル３gとバター15gを入れて熱し、りんごを並べ、フォークで返しながら
竹串が通るまで火を通し、両面に焼き色をつける。
8. 5の煮汁を手鍋に入れ、中火で煮詰める。混ぜながら生クリームを加え、生クリームが混ざったら
火を止めてルー、カルバドス、バターを加えて混ぜ調味する。
9. お皿に鶏肉、りんご、マッシュルームを盛り付け、ソースをかける。

🍸 クリスマスの夜にも。
　 林檎の甘酸っぱい風味を香り高いソースで纏ったチキンに、露の爽やかな香りが共鳴し、食後にはフルーティーな余韻がふわりと広がる。料理とお酒が互いを高め合う、上質なペアリングです。