露に合う料理 ~ vol.13

【 グレープフルーツジュレ&露 】

　露に使用するグレープフルーツは、香り豊かな果皮（ピール）をボタニカルとして蒸留に使います。その後に残る果実もみずみずしい酸味と豊かな風味を宿しています。今回のグレープフルーツジュレは、その果実を無駄なく生かした一品です。素材を最後まで大切に使い切るという想いから生まれました。蒸留によって生まれた香りと、果実本来のみずみずしさが一つにつながり、露と一緒に味わうことで、その魅力がより一層引き立ちます。露の香りを楽しめる大人のデザート。グラスごとよく冷やしてお召し上がりください。

☆材料　（人分）　　

・グレープフルーツ …  ２個
・グレープフルーツジュース(果汁100%)… 150g
・グラニュー糖  …  40g
・アガー … 11g
・露 …  25g

☆作り方

1. グレープフルーツは1個は外皮と薄皮を剥いて果肉を使用。1個は150gの果汁を絞る。
2. グラニュー糖とアガーをよく混ぜてボウルに入れておく。
3. 鍋にグレープフルーツジュースを入れて軽く沸騰させ、２に加えてよく混ぜる。
4. ３を鍋に戻し、絞った150gの生グレープフルーツ果汁を加え75℃まで温める。
5. 露を加え手早く混ぜ、バットに流して冷やし固める。
6. デザートグラスに剥いたグレープフルーツの実を並べ、５のジュレをのせる。

🍸 好みで露(分量外)を上から垂らして召し上がると大人のデザートになります。

(写真のジュレはジュースにピンクグレープフルーツを使用しています。)